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    什么是壓片糖及其制作原理

    文章作者:發布時間:2022-09-06 10:34:04瀏覽次數:

    壓片糖的定義:
    壓片糖也叫粉糖,也叫片糖。由精制糖粉為主要原料,加入奶粉、香料等填料,淀粉糖漿、糊精、明膠等,經過制粒、壓片等制成顆粒狀。這種方法不需要加熱和烹調,這就是所謂的冷制法。
    壓片糖果的分類
    壓片糖的種類有:(1)普通的壓片糖、(2)、糖衣壓片糖、(3)、多層壓片糖、(4)、泡騰糖、(5)、咀嚼型壓片糖。
    制糖原理
    壓片糖生產的基本原理是利用壓力使微?;蚣毞勰┲g的距離減小到足以形成充分的粘附力而使之緊密粘合。松散粒子之間的接觸區域較小,間距較大,僅存在于粒子內部的結合力,而不存在粒子之間的粘附性。微粒之間存在大量的空隙,這些空隙中充斥著大量的氣體。壓縮后,顆粒之間的間距、縫隙會變得越來越小,氣體會逐漸排出,一些粒子或晶體破碎,破碎的碎片被擠壓,填充到縫隙中,當壓力達到一定的時候,粒子之間的重力就足以將粒子粘合在一起。
    壓片糖的主要成分
    糖漿、糖漿、膠體溶液、淀粉、羧甲基淀粉鈉、泡騰混合物、黃油和香料(香精、果酸)、和著色劑。
    壓片糖生產的主要設備
    壓片糖生產的主要設備有:粉碎機(錘子,片式高速)、攪拌機、成粒機(搖擺式、旋轉式)、干燥機(烘箱、流化床、沸騰干燥機)或顆粒干燥的流化式噴霧制粒機、壓片機(單沖式、多沖旋轉式壓片機)。
    壓片糖生產工藝的要點
    糖粉、原料混合、造粒、烘干、整粒、調色、壓片。

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    本文作者:宏精機械
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